“圆如三秋皓月，香于九畹之兰。”相传这是乾隆帝在品饮普洱茶后留住的赞叹，奖饰普洱茶圆得就像秋天的月亮，香气比九畹的兰花加在一王人还浓郁。自雍正年间初始，普洱茶平安入册上贡清廷御用。2008年，“普洱茶（贡茶）制作本事”被列入第二批国度级非物资文化遗产名录。2022年11月,“中国传统制茶本事绝顶商酌习俗”列入纠合国教科文组织东谈主类非物资文化遗产代表作名录，申遗得胜让全国眼力再次聚焦在中国茶及茶本事上。
李明泽是普洱茶（贡茶）制作本事的第九代传承东谈主。诞生于制茶世家，他从小就随着父亲学茶作念茶，如今，他致力于将传统普洱茶制作本事与现代工艺相伙同，让更多东谈主晓悟到普洱茶的魔力。
“使用是最好的传承”，在接收网易新闻专访时，李明泽抒发了我方对本事传承的明白。这位年青的非遗传东谈主通过对普洱茶的不断探索和挖掘，让普洱茶（贡茶）走入寻常匹夫家，让这项陈旧的本事在新时期繁荣出渴望盎然。
统筹｜马晨
采写｜杨紫涵 刘京
1 在茶园里长大的非遗传东谈主
李明泽的家乡，位于云南普洱宁洱哈尼族彝族自治县，这片地皮种茶、饮茶的历史悠久，茶文化底蕴深厚，茶资源也很丰富。1987年，李明泽的奶奶匡志英花800元“巨资”买下了困鹿山上百亩古茶园的计较权。茶树郁葱，茶叶芳醇，幼时的李明泽就在这样的环境里浸润长大，如今，对他来说，茶决然成为了生涯中不可或缺的一部分：“离茶远了就会惊恐，它仍是深潜入在了我的本色里。”
△普洱茶（贡茶）制作本事的第九代传承东谈主李明泽
李明泽父亲李兴昌是普洱茶（贡茶）制作本事的国度级代表性传承东谈主，除了制茶，他还频频到各地去讲学，展示、传授制茶本事，李明泽就跟在父亲后头一王人东奔西走，在这个流程中，他习得了好多制茶常识，又听父亲讲了好多家眷与茶的故事，耳染目濡下，李明泽逐渐意志到，我方对普洱茶的暴露度和探知欲仍是越来越深，普洱茶仍是成为性射中的艰苦构成。
于是，正本遴荐了医学专科的李明泽，最终决定“弃医从茶”，回到了老练的茶园，全身心干涉到制茶本事的学习中，扛起了本事传承的重负。
2 作念一杯好茶需要更多诠释
《元江府志》纪录，“普洱茶，出普洱山，性温味香，异于他产。”普洱茶因宁洱县普洱山得名。李明泽传承的普洱茶（贡茶）制作本事已有几百年的历史，普洱茶于雍正年间被纳为皇家贡品，贡茶轨制诚然随着清朝沦落而闭幕，但贡茶本事却保留了下来。如今提神在普洱市博物馆的万寿龙团，就所以普洱茶（贡茶）制作本事制作而成，直到咫尺仍然保执着无缺的方法，被称为“不错喝的古董”。
贡茶的茶叶筛选条目至极残酷，芽叶的颜料、肥胖度、完整度都有严格的标准；采茶的时机也十分负责，光照时期弗成长也弗成短，要登科一芽两叶，采茶的位置要在叶片底下的0.5毫米，采茶的手法是掰断而不是掐断。这些对多量细节的精密把控，是贡茶制作本事与粗拙普洱茶制作本事最大的不同。
萎凋、兑现、揉捻……在古法贡茶的制作流程中，每一谈工序都是对时期东谈主的查验，李明泽以为这其中最难的等于兑现工艺，这亦然他制茶多年仍在不断学习的本事。兑现需要茶东谈主不断地将茶在锅里翻炒，还要左证茶叶的景色天真调整火候和时期。要是火候过大大约时期过长，茶叶就容易焦糊，失去原有的鲜嫩和香气；要是火候过小大约时期过短的话，就无法有用去除茶叶内部所含的青涩味，影响后期的品性和口感。
那么该如何把控这种程序呢？李明泽先容，未必只能依靠诠释和嗅觉来判断，是一种“只能贯通”的功力，需要制茶东谈主诠释的积存与千里淀。
李明泽为了精进兑现这项艰苦的工艺，在我方的优游时期走访了许多其他茶类的制茶匠东谈主，和他们学到了好多制茶细节。
当先，兑现要领要念念作念好，前一个要领——萎凋很艰苦。萎凋，是指在一定的湿度、温度条目下，将极新的茶叶均匀摊放，以懒散水分。脱水进度不一样，兑刻下的标准也不一样。
其次，采茶的时期也有负责，比如早上采的茶，需要让它当然曝晒两到三个小时，而中午采的茶则不需要这样久。
“诠释多的前辈们作念出的茶等于能取得更多东谈主的招供。”这是李明泽在参加制茶评审流程中得出的论断。评审选择盲评的式样，全球并不知谈口中喝到的茶是谁作念的，然而取得最多好评的茶都是来自诠释丰富的老制茶匠东谈主。
熟能生巧，是克服兑现技术难点的不二决窍。
3 使用是最好的传承
关于“传承”两个字，李明泽有着我方的明白。“传承更多的是一种精神的延续，是络续畴昔、咫尺和改日的一种精神纽带，亦然对中国历史和中国文化的敬畏与尊重。”在这少量上，父亲对李明泽的影响很大。李明泽的父亲李兴昌2012年就入职高等劳动中学，在固定的普洱茶课程中普及普洱茶文化，学员东谈主数开阔。李兴昌从其中挑选好学苦练的学员重心培养，传承非遗本事。“我父亲曾说过，传承的不仅是技术，更是作念东谈主的道理。”
在保证非遗本事原汁原味的同期，普洱茶（贡茶）本事的改日发展也不异退却冷落。破钞者的口感和需求不断变化，该怎么作念智商信守这种陈旧本事精髓的同期，又能和会新元素，让年青东谈主也了解以至爱上这门本事呢？
李明泽遴荐将现代化妙技融入其中，让机器也学会东谈主的时期。在茶叶的分级要领，以前都是通过东谈主工一派一派筛选，咫尺不错借助现代化配置，径直通过机器差异，还会用现代检测技术，对茶叶进行身分和品性分析，大大进步了分级终局。
当作重生代的制茶匠东谈主，李明泽善于在居品上进行校正和革命。传统的普洱茶时常以茶饼的式样呈现，然而关于破钞者来说，掰茶饼亦然一门技术——没宗旨精确终局茶叶量，掰的茶叶块有大有小，导致无法冲泡出普洱茶的最好口感。另外，大茶饼不够便携，也很难适配现代年青东谈主快节拍的生涯式样。李明泽瞻念察到这个问题，决定将大茶饼改为小茶饼，喝的时候不错拆一袋放一颗，十分绵薄。他还左证现代东谈主的生涯特色与生涯俗例，革命性地分娩了调饮茶，将普洱和小青柑伙同，滋味不像纯茶般苦涩，而是带有了青柑的果香，受到了许多年青东谈主的宠爱。
为了蛊卦更多的年青东谈主构兵茶叶和茶文化，李明泽还将自家茶园改形成了景点：搭起天幕，放好桌椅，准备早餐……在茶园内，东谈主们不仅不错观赏到云海和日出，还不错参加依期举行的茶文化体验行径，包括茶艺培训、茶友约会等等。
除了和现代化生涯相伙同，产业范围化和标准化分娩也不错鼓吹这项本事的历久发展。通过范围化、标准化的分娩，不错引流到当地，带动茶农的收益，为乡村振兴作念孝顺；也不错走出洋门，向全国展现中国传统文化之好意思。
这些都是李明泽在推论流程中追溯出的诠释。
“使用是最好的传承。”李明泽以为，要是莫得东谈主怡悦使用我方分娩出的居品，那本事的传承就失去了兴味。要让传统制茶本事在新时期繁荣出新活力，又要保证纯茶的原汁原味，李明泽在这条路上仍是闯出了我方的一派新寰宇。
《中国匠东谈主》
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